無農薬の玄米から白米まで　田んぼから直送の自然農法米ショップ　櫻海（おうみ）屋

玄米の洗い方

先ずはお米を洗いましょう！

玄米を洗うのはとても簡単です。
ちょっとしたポイントを抑えるだけで、グンと美味しくなります。

1. バットやお盆に玄米を入れて、籾（もみ）やくず米などを取り除きます。
   この一手間で食感がよくなります

2. ボウルに玄米を入れて、やさしく水を注ぎます。
   手の平ですり合わせるようにして（拝み洗い）２〜３回水を替えて洗います。
   心穏やかに「おいしくなぁれ」と念じながら洗うと
   本当に美味しいご飯が炊きあがります

3. 玄米をざるにあけます。
   ボウルにたっぷりの水をはり、その中にざるを入れてふり洗いします。
   手順２の拝み洗いで水に浮くよごれを取り除き
   ふり洗いで水に沈むよごれを取り除きます

4. ざるを水から上げて、しっかりと水切りします。

玄米には、周りに酸化した糠（ぬか）の層がないので
研いだり水がにごらなくなるまで洗う必要がありません。

櫻海屋の無農薬玄米なら、
　
色彩選別機に通して
　
きれいに選別しているので
　
籾やくず米がほとんどありません。
　
手順１の工程は不要、
　
計量してそのまま洗えます！
　
　
　

玄米の炊き方　圧力鍋編

玄米は、炊飯器や土鍋で炊くこともできますが
圧力鍋で炊くのが一番短時間でもっちりと仕上がります。

ここでは、浸水不要・圧力鍋を使った
玄米ご飯の炊き方をご説明します。

【材料（約4人分）】
玄米　２C
水　２．５〜３C　（玄米の１．２〜１．５倍くらい　好みで）
塩　ひとつまみ　（好みで加減する）

玄米の洗い方はこちら

1. 玄米を洗って圧力鍋に移し、
   分量の水・塩を入れてきっちりとふたをします。
   塩を加えることで玄米の甘さを引き出しふっくらと炊き上がります
   美味しい水加減・塩加減は人によって違うので
   いろいろ試して自分にぴったりのものを見つけてください

2. 30分位かけて沸騰するように、弱火にかけます。
   沸騰まで時間をかけることで
   十分お米に水を吸わせます
   数時間〜一晩水に浸けた玄米を炊く場合は
   いきなり強火でもＯＫです

3. 圧力鍋のピンが上がり（または錘が回って）蒸気が上がったら、
   中火にして1分ほどその状態を保ちます。
   その後、ガスマットを敷き30分ほど弱火にかけます。
   しっかり蒸気を上げて圧をかけることで
   もっちりとしたご飯になります
   弱火にした後は、途中で圧が下がらないように注意！

4. 最後に一呼吸強火にして火から下ろし、15分ほどむらします。
   むらした後は、天地返しすると
   余分な水分が飛んでおいしくなります

　
　




櫻海屋の無農薬玄米で
　
美味しい圧力鍋炊きの
　
玄米ご飯をどうぞ！
　
　
　
　
　
　
　
　

玄米ビビン丼

焼肉屋さんでお馴染み！？ビビンバとは、韓国風混ぜご飯のこと。
「ビビン」が混ぜる、「バ」がご飯の意味だそうです。

卵がのったり、コチュジャンが入ったビビンバをシンプルに、
ナムルだけにしたのが、マクロビオティック風ビビン丼。

ビビンバの彩りは、中国の陰陽五行説に基づいて五色だそうで
マクロビオティックでアレンジしても5種類の具を揃えてみました。

木−青−いんげんのナムル

火−赤−人参のナムル

土−黄−もやしのナムル

金−白−大根のナムル

水−黒−刻み海苔

簡単に作り方をご説明すると…

人参と大根のナムル
１．千切りにして一つまみの塩をまぶし、しばらく置きます。
２．野菜から水分が出たら、乾煎りして水分を飛ばし
　　改めて大さじ１くらいの水を足してフタをし、
　　柔らかくなるまで蒸し煮にします。
３．柔らかくなったら、ごま油と塩で味を調えます。

いんげんのナムル
いんげんを色よく塩茹でにして斜めに刻み
ごま油と塩で味を調えます。

もやしのナムル
もやしを塩茹でにしてごま油と塩で味を調えます。

どのナムルも、塩は、気持ち多目がポイント！
塩は、ちょっとお高いですが自然塩を使うと
体にやさしく、野菜の味がより引き立ちます。

それから、ナムルだけを具に使うビビン丼を美味しくいただく
最大のポイントは、ご飯を玄米か分搗き米にすることです。
お米自体にしっかりとした味と風味があるので
淡白な野菜の具としっかり引き立てあってくれます。

櫻海屋の無農薬玄米なら、
　
たくましく育った生命力の強さで
　
美味しく召し上がっていただけること
　
間違いなしです！
　
　
　
　
　
　
　

新生姜とえんどうの炊き込みご飯

グリーンピース（実えんどう）：胃腸の働きを整えて
水分の代謝をよくします。

生姜：内臓を温めて冷えを取る効果があります。
冷えからくる吐き気、下痢を止め水分代謝をよくして
発汗させる作用があるので風邪のひき始めにも効果的。

これから迎える梅雨の季節。
旬のグリーンピースと新生姜を炊き込んだご飯で
体の中に溜まった水気を追い出して
すっきりとさわやかに過ごしてください。

油揚げの旨みと生姜の香りで
普通の豆ご飯とは一味も二味も違います。

レシピ提供　前田苺日子先生

材料（４人分）

・米（玄米・分搗き米・白米お好みで）　２カップ→洗っておく
・新生姜　５０ｇ
・グリーンピース（実えんどう）　サヤから出して５０ｇ
・油揚げ　１枚
・醤油　大さじ１
・塩　ひとつまみ
・昆布　適量
・梅酢　あれば小さじ１

作り方

１．新生姜は洗って汚れを落とし、皮つきのまません切りにする。
　　そのうちの少しを飾り用に取り分け　小さじ１の梅酢を和えておく

２．油揚げは油抜きをして生姜と同じようにせん切りにしておく。

３．１で取り分けた生姜以外の材料を全部合わせて炊き込む。
　　　　炊き方は炊飯器・土鍋・圧力鍋お好みで…

　　　　玄米の場合は加熱時間が長くなるので
　　　　グリーンピース以外の材料を炊き込み
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　グリーンピースは塩茹でして、
　　　　手順４で昆布と一緒に混ぜ込む方がオススメです

４．炊き上がったら１５分ほど蒸らす。
　　昆布を取り出してせん切りにし、ご飯に混ぜ込む。

５．茶碗に盛り、最後に梅酢と和えておいた生姜をのせて出来上がり。

今が旬！
　
無農薬グリーンピースはこちら！
　
　
　
　
　

櫻海屋の無農薬米と合わせて
　
美味しい豆ご飯を
　
召し上がってくださいね！